Baby cake zarzamora
Prepara este delicioso pastelito individual, suave y esponjoso, elaborado con una base de zarzamora que le aporta un sabor frutal y refrescante. Está enriquecido con Crema para Repostería y Cocina Saborex, que le da una textura cremosa.
La Mantequilla Avignon aporta una riqueza y suavidad extra, realzando el sabor y la textura del pastel. Es perfecto para disfrutar en cualquier momento, ya sea como un dulce capricho o para acompañar una taza de café o té.
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mantequilla Avignon 1kg
evaporada uht 1kg
Tres leches saborex uht 1kg
crema para repostería y cocina uht 1kg
Crema Pastelera sabor Vainilla Saborex
glasse sabor zarzamora
Procedimiento
Bizcocho de Mantequilla
Paso 1
Comienza separando las claras y las yemas del huevo.
Paso 2
Con una batidora, montar las claras de huevo con el azúcar hasta obtener punto de turrón.
Paso 3
Tamiza e incorpora de forma envolvente con las claras, harina, fécula de maíz y polvo para hornear.
Paso 4
Agrega las yemas de huevo a la mezcla
Paso 5
En un bowl, integra Mantequilla Avignon con Evaporada Saborex y la esencia de vainilla. Posteriormente se incorpora con la mezcla anterior
Paso 6
Prepara una charola para hornear con papel encerado y vierte la mezcla procurando tener una capa delgada de mezcla con 1.5 cm aproximadamente.
Paso 7
Hornea a 175ºC durante 20 minutos
Paso 8
Retira el bizcocho del horno y reserva hasta enfriar
Paso 9
Utiliza un cortador circular de 3 cm. para cortar figuras del bizcocho.
Paso 10
Para armar los Baby Cakes, utiliza molde de aros circulares de 5 cm y engrasa el interior con un poco de aceite vegetal, coloca los moldes en una charola o base pequeña.
Paso 11
En el fondo de cada aro, coloca un circulo de bizcocho de mantequilla
Paso 12
Con un palillo o tenedor pica el interior del volován.
Paso 13
Con una brocha, humedece cada uno de los bizcochos con Tres Leches Saborex
Paso 14
Reserva para hacer el mousse de vainilla
Ingredientes
Bizcocho de Mantequilla
- 5 pzas. Huevo
- 125 g. Azúcar
- 50g. Fécula de Maíz
- 7g Polvo para hornear
- 100g Mantequilla Avignon (fundida)
- 80g Evaporada sabores
- ½ Cdita. Esencia Vainilla
- 500 ml. Tres Leches Saborex (para humedecer el bizcocho)
Mousse de Vainilla
- 500 g. Crema para Repostería y Cocina Saborex (semi-montada)
- 400 g. Crema Pastelera sabor Vainilla Saborex
- ½ Cdita. Esencia de vainilla (sin color)
- 20 g. Grenetina
- 100 ml. Agua
Mousse de Zarzamora
- 300 g. Puré de zarzamora (zarzamoras licuadas)
- 130 g. Azúcar
- 15 g. Grenetina
- 75 ml. Agua
- 50 g. Glassé sabor Zarzamora Saborex
- 500 g. Crema para Reposteria y Cocina Saborex
Gelée de Zarzamora
- 100 g. Zarzamora
- 200 g. Glassé sabor Zarzamora Saborex
- 100 ml. Agua
- 10 g. Grenetina
- 50 ml. Agua
Procedimiento
Mousse de Vainilla
Paso 1
en un bowl y con ayuda de un batidor, incorpora la Crema para Repostería y Cocina Sabores con Crema Pastelera sabor Vainilla Saborex y la esencia de vainilla.
Paso 2
Hidrata la grenetina con el agua y lleva al microondas un par de minutos. (Puede variar el tiempo de acuerdo a la potencia del microondas)
Paso 3
Incorpora inmediatamente la grenetina hidratada a la mezcla
Paso 4
Pasa el mousse a una manga pastelera con duya lisa.
Paso 5
Coloca el mousse en los moldes con el bizcocho, llenando al 50% de su capacidad. Nota: Es recomendable pesar la cantidad de mousse en cada molde para obtener la misma cantidad y nivel en todos.
Paso 6
Lleva los moldes al refrigerador durante 20 minutos.
Paso 7
Una vez firme el mousse, coloca una pieza de bizcocho más en cada aro y humedece con Tres Leches Saborex.
Paso 8
Reserva para hacer el mousse.
Procedimiento
Mousse de Zarzamora
Paso 1
En una cacerola a fuego medio, calienta el puré de zarzamora con azúcar y hierve durante 4 minutos.
Paso 2
Hidrata la grenetina con agua y lleva al microondas uno o dos minutos, dependiendo la potencia
Paso 3
Inmediatamente incorpora la grenetina con el puré
Paso 4
Agrega el Glassé sabor Zarzamora Saborex a la mezcla anterior.
Paso 5
Integra la Crema para Repostería y Cocina Saborex, con un batidor mueve la mezcla para incorporar perfectamente. Nota: Si lo deseas puedes añadir unas gotas de colorante en gel morado para dar más intensidad al color
Paso 6
Pasa el mousse a una manga pastelera con duya lisa.
Paso 7
Coloca el mousse en los aros dejando 1 cm de su capacidad para el gelée
Procedimiento
Gelée de Zarzamora
Paso 1
Licua las zarzamoras con el Glassé sabor Zarzamora Saborex y los 100 ml de agua.
Paso 2
Hidrata la grenetina con los 50 ml de agua y calienta en el microondas un par de minutos.
Paso 3
Integra el puré de zarzamora con la grenetina hidratada.
Paso 4
Pasa el gelée a una manga pastelera con duya lisa y coloca en la parte superior de cada aro con mousse.
Paso 5
Refrigera los aros con mousse durante 4 horas.
Paso 6
Transcurrido el tiempo desmolda uno a uno los Baby Cakes y decora con blueberries y figuras de chocolatería.
¡Una opción perfecta para los amantes de los sabores suaves y dulces!
Ingredientes
Bizcocho de Mantequilla
- 5 pzas. Huevo
- 125 g. Azúcar
- 50g. Fécula de Maíz
- 7g Polvo para hornear
- 100g Mantequilla Avignon (fundida)
- 80g Evaporada sabores
- ½ Cdita. Esencia Vainilla
- 500 ml. Tres Leches Saborex (para humedecer el bizcocho)
Mousse de Vainilla
- 500 g. Crema para Repostería y Cocina Saborex (semi-montada)
- 400 g. Crema Pastelera sabor Vainilla Saborex
- ½ Cdita. Esencia de vainilla (sin color)
- 20 g. Grenetina
- 100 ml. Agua
Mousse de Zarzamora
- 300 g. Puré de zarzamora (zarzamoras licuadas)
- 130 g. Azúcar
- 15 g. Grenetina
- 75 ml. Agua
- 50 g. Glassé sabor Zarzamora Saborex
- 500 g. Crema para Reposteria y Cocina Saborex
Gelée de Zarzamora
- 100 g. Zarzamora
- 200 g. Glassé sabor Zarzamora Saborex
- 100 ml. Agua
- 10 g. Grenetina
- 50 ml. Agua
